■ 作り方
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1. |
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コンニャクをすりこ木や棒でたたく。
※味が染み込みやすくなる
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2. |
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1)を熱湯で下茹でする。
※臭みが取れ、膨張して切りやすくなる
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3. |
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2)をさいの目切り、細切り、短冊切りの3種に切り分ける。
※3種類に切り分けて、食感を楽しめるようにする
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4. |
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土鍋に米、水、コンブ、塩を入れる。
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5. |
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4)に3)のさいの目切り、梅干し(種ごと1/2個)を入れて、
強火で10分炊く。
※梅干しでサッパリとしたごはんに仕上がる
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6. |
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ナガイモはさいの目切りにする。
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7. |
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オクラは塩もみして毛を取り除き、下茹でして、粗熱を取ったら、
輪切りにする。
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8. |
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6)と7)を塩水につけて、下味をつける。
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9. |
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一番だしに、濃い口しょうゆとみりんを加えて味つけをし、
和風だしを作る。
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10. |
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9)に3)の短冊切りを入れて煮たら、火が通りすぎないように
取り出す。
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11. |
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10)の和風だしで、3)の細切り、エノキ、ナメコを煮る。
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12. |
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11)の粗熱を取ったら、8)の水を切り、混ぜ合わせる。
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13. |
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炊き上がった5)を丼に盛りつけ、10)をひく。
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14. |
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13)に12)をかけ入れ、梅肉(1/2個)を添えれば出来上がり。
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