≪カキの下ごしらえ（加熱しても縮まらない方法）≫
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材料
カキ（加熱用）
適量
水
３カップ
塩
小さじ１
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作り方
1．
カキを約３％（水１リットル、塩大さじ２）の塩水で振り洗いした後、
水が濁らなくなるまで真水でよくすすぐ。
2．
鍋に水（３カップ）と塩（小さじ１）を入れて塩水を作り、
火にかけて沸騰させる。
3．
カキを１０秒ほど入れ、ザルにあけて、水気をよくきる。
※カキは「加熱用」を使用
※湯通しすることで、カキの表面が固まって縮みにくくなり、
旨みも逃げません
※塩水はぬめりを取り、カキの臭みを消してくれます
