■ 作り方
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| 1． |
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鶏むね肉は皮をはがし、繊維に沿って細く切り、塩（小さじ１／４）、
酒で下味をつけて１０分おく。
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| 2． |
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湯を沸かし、塩（分量外）を入れ、短冊切りのニンジン、菜の花を茹でて
冷水に取り、菜の花は４センチの長さに切って水気を絞る。
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| 3． |
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1)に片栗粉を入れて、よく混ぜ合わせる。１本ずつ沸騰湯に入れて
火を通し、冷水にとる。冷めたらザルにあげ、水気を切る。
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| 4． |
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酢、ゴマ油、塩（小さじ１／４）、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせて
「合わせ酢」を作る。
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| 5． |
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4)に2)を入れてよく混ぜ、3)も入れて混ぜ合わせ、器に盛り、
鶏皮を揚げた「鶏皮チップス」を散らせば出来上がり。
■ポイント
鶏むね肉は片栗粉をつけて茹でるのがコツ！
片栗粉が表面をコーティングしてくれるので、パサパサしない
プルプルの食感に！
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