≪タケノコのあく抜き・下処理≫

■ 材料 タケノコ ２本 水 ４Ｌ 米ぬか ５００ｇ 赤唐辛子 ３本 ■ あく抜き・下処理 1． タケノコを皮がついたまま、上部を斜めに切り落とす。 2． 切った断面に、まっすぐに約１センチの切り込みを入れる。 3． 水を張った鍋に2)、米ぬか、赤唐辛子を入れ、強火で沸騰させた後、 中火で約２時間煮込む。 ※米ぬかがタケノコのえぐみを吸い取ってくれる 4． ２時間たったら火を止め、一日おいておく。 5． 4)の皮をむき、根元に残った米ぬかを割り箸などでそぎ落とし、 流水で軽く洗い流す。