■ 作り方
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| 1． |
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鍋に湯をわかし、ぶつ切りにしたネギとショウガを入れ、
香りをだしたら、鶏モモ肉を入れて、ゆでる。
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| 2． |
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湯が再沸騰したら、弱火にして、５分ゆでる。
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| 3． |
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火をとめ、フタをして、１２分そのままにして、あら熱をとる。
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| 4． |
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3)の鶏モモ肉とゆで汁を容器に移し、冷蔵庫で約３時間、冷やす。
※ゆで汁と一緒に冷やすと、鶏肉がしっとりジューシーに
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| 5． |
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4)の鶏モモ肉を約５センチのせん切りにしたら、鶏肉の下準備は終了。
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| 6． |
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キュウリは５センチのせん切り、水菜は３センチのざく切りにする。
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| 7． |
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【ピリ辛しょうゆソースづくり】
濃い口しょうゆ、砂糖、酢、レモン汁を混ぜ合わせ、みじん切りにした
ネギとショウガを加えたら、しょうゆソースの完成。
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| 8． |
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【ピリ辛棒棒鶏ソースづくり】
芝麻醤に7)を適量加えて、具材の上にのせたときに流れ落ちない
濃度に調整する。ラー油、ごま油を加えたら、棒棒鶏ソースの完成。
※濃度を調整することで、麺や具材によくからむ
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| 9． |
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中華麺を、表示のゆで時間の約２倍ゆでて、流水でぬめりをとり、
氷水で冷やす。
※氷水で冷やすと、かたさが戻る
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| 10． |
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皿に、6)の水菜をしき、9)を一口大に分けながら盛りつけ、
6)のキュウリ、5)をのせる。
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| 11． |
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7)をかけて麺にしみ込ませ、上から8)をたっぷりかける。
最後にミニトマトを添えたら出来上がり。
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