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三重県志摩の特産品
マダイの“冷薫” |
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豊かな海が広がる三重県志摩市に
やってきた金山リポーター。
「このあたりで魚を使って
珍しい特産品をつくっているそうなんですが、
いったいどんなものなのでしょうか？」 |
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こちらが三村洋介さん、
その特産品づくりに取り組んでいます。
昨年の秋に
水産加工の仕事を始めました。
「“冷薫（れいくん）”といいまして
普通とは違った薫製なんです」 |
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「どうぞ開けてみてください
業務用の冷蔵庫を改造して作っています」
と、三村さん。 |
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扉を開けてみると…
「すごい煙！
風がすごく冷たい！」
と、金山リポーター。 |
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“冷薫”とは、
強力な冷蔵庫で冷やして
低温で煙をかけるという
火が通っていない薫製のこと。 |
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冷蔵庫を改造したオリジナルの薫製庫。
煙の熱は伝えないよう、低温でいぶす工夫をしてあります。
煙の香りだけを魚につけるのです。 |
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刺し身とも一味違った、
生の味わいを残して仕上げるのが“冷薫”なのです。 |
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