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特集「介護食革命
なめらか食のすべて！」 |
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栄養士の小島さんは以前、
毎日作るミキサー食に
疑問を待っていました。 |
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そこに、
「このゲル化剤（増粘安定剤）を使えば、
温めても弾力は残りますよ」
と、ある業者から提案がありました。
それは、病院食などを多く手がける
給食会社のノウハウでした。 |
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その日から厨房に入り、
試作品を作リ始めた小島さん。 |
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温めたり固めても、
ミキサー食とまったく同じ食感を
作ることに成功したのです。
「うん、これならいける！」 |
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しかし、調理場からは断固反対の声が…
「常食となめらか食が
まったく別献立だったので、
３倍の時間がかかってしまい、
これはとてもじゃないけど
無理に近い状態だったんです」
と、調理長の福井明夫さん。 |
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確かに、なめらか食を作る手間を考えると、
現実的には難しい。
でも、利用者のことを思うと、
「ここであきらめる訳にはいかない」
と、小島さん。 |
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献立をすべて作りかえ、
マニュアル化することで
作業効率を大幅に改善。
なめらか食を導入することができたのです。 |
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