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「寒ざらしそば」の仕込み、ソバの実を滝に沈める 岐阜・高山市

報道局・岐阜支局
岐阜 2021/01/21 18:40

 岐阜県高山市荘川町で21日、「寒ざらしそば」の仕込み作業が行われ、特産のソバの実約300キロが、水温2度の滝に沈められました。

 1週間後に引き上げて寒風にさらし、凍結と乾燥を繰り返すことで雑味が抜け、そばのうまみと甘味が際立つということです。

 「寒ざらしそば」は6月1日から3000食が、荘川町内のそば店で提供される予定です。

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