■ 作り方
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| 1． |
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洗った新ごぼうを鍋に入る長さに切って、縦に４つ割りにする。
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| 2． |
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鍋にカツオだし、しょうゆ（３０ｍｌ）、みりん（３０ｍｌ）、
砂糖（１５ｇ）を入れ、アクを抜いた1)を加えて、
１５分ほど中火で煮る。
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| 3． |
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火を止め、鍋に入れたまま冷まし、新ごぼうのあら熱をとる。
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| 4． |
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あなごを軽く洗い、包丁の背などでぬめりを丁寧にとる。
※ぬめりは臭みのもとなので丁寧に
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| 5． |
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4)を縦に半分に切る。
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| 6． |
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４つ割りになっている3)を４つに束ねて、5)を巻く。
両端をつまようじでとめる。
※あなごは焼くと縮むので、しっかりと巻く
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| 7． |
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あたためたフライパンにゴマ油をひき、6)を中火で炒めて
焼き色をつける。
※巻いたあなごを回しながら、焼き色をつける
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| 8． |
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しょうゆ（１５ｍｌ）、みりん（１５ｍｌ）、砂糖（９ｇ）を
混ぜ合わせたタレを入れ、中火で煮るように炒める。
あなごに火が通ったら、火を止める。照りがついたら出来上がり。
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| 9． |
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フライパンから取り出し、冷ましてから切り分ける。
※冷ましてから切るとバラバラにならない
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