■ 作り方
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| 1． |
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イワシはうろこを取って水洗いしておく。
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| 2． |
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水、酒（１２０ｍｌ）、砂糖、スライスしたショウガ、梅干し、昆布を
鍋に入れ、中火にかける。
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| 3． |
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だしが出たら昆布を取り出し、沸騰させてから1)を入れる。
※沸騰させてからイワシを入れることで煮崩れ、煮汁の濁りを防ぐ
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| 4． |
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アクを取りながら約１０分煮る。
※生臭みが消え、おいしさがアップする
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| 5． |
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しょうゆを加え、3)で取り出した昆布を落としぶたにし、
弱火で３０～４０分ほど煮る。
※昆布を落としぶたにすることで、昆布のうまみがプラスされる
※昆布は１５分ほどで裏返すとよい
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| 6． |
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昆布を取り出し、みりん、酒（少々）を加え、５分ほど煮て
味をなじませたら出来上がり。
※味がしみた昆布や梅、ショウガも一緒に盛りつけていただく
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