■ 作り方
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| 1． |
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洗ったホウレンソウをひもで縛る。
※ひもで縛ることで、茹でるときにバラバラにならず、均等に火が入る
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| 2． |
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沸騰させた湯に塩を入れ、1)のかたい根元を約３０秒、
触ってみてやわらかくなるまで茹でる。
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| 3． |
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2)のホウレンソウを鍋の中に倒して、全体を茹でる。
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| 4． |
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3)を氷水につけて粗熱をとり、水分を絞って、冷ます。
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| 5． |
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オリーブオイル（マリネ用）でスライスしたニンニク（３片）を
キツネ色になるまで揚げて香りをつけたら、ニンニクを取り出し、
オリーブオイルの粗熱をとる。
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| 6． |
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5)のオリーブオイルを4)にかけて、マリネにする。
※マリネにすると、ホウレンソウの風味が引き立つ
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| 7． |
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刻んだニンニク（１５ｇ）をオリーブオイル（ソース用）で炒めたら、
アンチョビを加え、軽く炒める。
※ホウレンソウと相性の良いアンチョビを加え、うま味を引き立てる
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| 8． |
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ホールトマトの種を除き、7)に加え、軽く煮詰めたらソースの完成。
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| 9． |
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6)を切り分けて器に盛りつけ、8)をかけて、5)のニンニクチップを
添えれば出来上がり。
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