■ 作り方
|
| 1． |
|
|
ヘタを取ったトマトを３センチほどの大きさに切る。
|
| 2． |
|
|
ナスの皮をピーラーで交互にむき、角切りにする。
※皮を少し残すと、歯ざわりが良くなる
|
| 3． |
|
|
2)を１８０度の油で素揚げする。
※揚げた方が、かたくずれの防止になる
|
| 4． |
|
|
みじん切りにしたタマネギ、ざく切りにしたパプリカを、
オリーブオイルを入れたフライパンで炒める。
|
| 5． |
|
|
1)を２割ほど残して4)に加え、つぶすようにして
やわらかくなるまで１０分ほど炒める。
|
| 6． |
|
|
ケッパー、白ワインビネガー、塩、コショウ、砂糖で味付けする。
|
| 7． |
|
|
3)、5)で残した２割ほどのトマトを加え、軽く２〜３分
炒めれば出来上がり。
※トマトを分けて加えることで、食感と甘みが楽しめる
|
