■ 作り方
|
| 1． |
|
|
コウナゴを熱湯にさらして余分な塩分を抜き、ザルにあげ水分を切る。
|
| 2． |
|
|
1)を鍋に移し、酒を加えて５分ほど煮込んだら、しょうゆ、砂糖、
みりん、水飴を加え、中火で約２０分煮込む。
※酒で煮込むことで、コウナゴのうま味を引き出します
|
| 3． |
|
|
水分がほとんどなくなったらザルにあげ、バットに広げて半日ほど干し、
「釘煮」を作る。
|
| 4． |
|
|
アサリは細かく刻み、タケノコ、ウドはサイコロ状に切る。
|
| 5． |
|
|
4)をボウルに移し、すり下ろしたヤマイモ、卵白、小麦粉を加えて
混ぜ合わせれば、「あん」の出来上がり。
※つなぎに卵白を使うと見た目がきれいに仕上がります
|
| 6． |
|
|
ワンタンの皮に、サンショウの葉、3)、5)を順に乗せたら、
ワンタンの皮の縁に卵白（分量外）を塗り、包む。
|
| 7． |
|
|
カツオ出汁、コンブ出汁を合わせた出汁に6)を入れて約５分煮込み、
皮が透けてきたら器に取り出す。
|
| 8． |
|
|
7)の出汁に刻んだわかめを加え、7)の器に注いだら出来上がり。
|
