■ 作り方
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| 1． |
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島ラッキョウを水洗いし、水分をふき取る。
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| 2． |
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1)の身の部分に、包丁で縦に１センチほどの切れ込みを入れる。
※切れ込みを入れると、味がしみ込みやすくなります
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| 3． |
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塩水に３０分ほど漬ける。
※辛味を抜いて、うま味を引き出します
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| 4． |
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3)を茎と実に切り分け、茎の部分は細かく刻む。
新ショウガ、大葉、ミョウガも細かく刻んでおく。
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| 5． |
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ヤマイモ、卵白、魚のすり身をすり鉢ですり合わせる。
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| 6． |
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5)に4)の刻んだ茎、大葉、ミョウガ、茹でた枝豆を加えて混ぜ合わせ、
最後に4)の新ショウガを加えて混ぜ合わせ「はんぺんのタネ」を作る。
※ショウガを最後に加えると、香り豊かなタネになります
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| 7． |
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4)の実に小麦粉をまぶし、6)を一口大に握って包む。
※手に水を少しつけて包むとタネが手につかず、きれいに包めます
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| 8． |
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低温の油で１分ほど揚げ、こんがりキツネ色になれば出来上がり。
※低温で揚げると、ラッキョウの食感が良くなります
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