■ 作り方
|
| 1． |
|
|
アナゴの皮目に熱湯をかけ、素早く氷水に入れる。
|
| 2． |
|
|
1)の皮目に浮いた白いヌメリを包丁で、こそげ取る。
※アナゴの臭みを消します
|
| 3． |
|
|
小麦粉（分量外）を付け、１８０度の油で約１分揚げる。
※高温で揚げると小骨がカリッとし、食感がアップします
|
| 4． |
|
|
鍋に中華スープ、しょうゆ、みりん、砂糖(大さじ２)、最後に紹興酒を
入れ、3)を入れて中火で約５分煮たらバットなどに移し、常温で冷ます。
※紹興酒を加えると、アナゴがふっくら、香り豊かになります
|
| 5． |
|
|
4)を５ミリ幅に切る。
|
| 6． |
|
|
溶いた卵に砂糖（１つまみ）、塩を加え、油をひいた中華鍋で
炒り卵をつくる。
|
| 7． |
|
|
ご飯の上に海苔を敷き、5)、6)を乗せる。
最後に、刻んだ大葉を乗せたら出来上がり。
|
