■ 作り方
|
| 1． |
|
|
カブは皮をむき、上部を切り落として、スプーンなどで丸くくり抜く。
|
| 2． |
|
|
米のとぎ汁に入れ、中火で約５分、下ゆでしたら、水にさらしておく。
※下ゆですることでアクが抜け、味がしみ込みやすくなります
|
| 3． |
|
|
エビは包丁でたたき、すり身にする。
|
| 4． |
|
|
3)に、臭みを取るための酒（２ｍｌ）を加え、みりん（２ｍｌ）、
しょうゆで味付けをしたら、片栗粉を加えて混ぜ合せる。
|
| 5． |
|
|
2)に片栗粉をまぶし、4)を詰める。
|
| 6． |
|
|
クッキングシートをひいたバットに5)の穴を下にして並べ、
蒸し器で約１０分、下蒸しする。
※下蒸しすることで、だし汁がにごりません
|
| 7． |
|
|
だし汁に、薄口しょうゆ、みりん（２０ｍｌ）、酒（２０ｍｌ）で
味付けをして、6)を入れて弱火で約１０分、コトコトと煮込む。
最後に塩を加える。
※最後に塩を加えることで味が引き締まり、苦味が出ません
|
| 8． |
|
|
7)のだし汁に、すりおろしたカブ、下ゆでして刻んだカブの葉、
食用菊を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけたら「和風あん」の完成。
|
| 9． |
|
|
7)のカブを器に盛りつけたら、エビ、絹さや、ニンジン、シメジを
飾りつけ、8)をたっぷりとかければ出来上がり。
|
