■ 作り方
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あゆに、少し強めに塩をふる。
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| 2． |
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オリーブオイルをひいたフライパンで、フタをして蒸し焼きにする。
※塩焼きにすることで、生臭みが消える
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| 3． |
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2)を、身と骨に分ける。
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| 4． |
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3)の骨を、水から入れて沸かし、ダシをとる。
※骨からダシをとり、あゆのうま味をいかす
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| 5． |
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沸騰してから約５分たったら、ナンプラーを入れる。
※ナンプラーで、コクとうま味を加える
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| 6． |
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5)のダシ汁をこす。
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| 7． |
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オリーブオイルをひいたフライパンに、茹でて一口大に切った
ジャガイモを入れる。
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| 8． |
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7)に6)を加えて、ジャガイモを軽くつぶす。
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| 9． |
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１センチ幅に切ったセリを加える。
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| 10． |
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3)のほぐした身を加える。
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| 11． |
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千切りにしたショウガを加える。
※ショウガで臭みを消し、さわやかになる
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| 12． |
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茹でたショートパスタを加える。
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| 13． |
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パスタの茹で汁（適量）を加え、濃度を調節する。
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| 14． |
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オリーブオイルを加える。
※香りとツヤを出す
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| 15． |
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皿に盛りつけて、セリの葉（適量）をちらせば出来上がり。
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