■ 作り方
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| 1． |
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米に昆布（５センチ四方＝分量外）を入れ、ごはんを炊く。
炊き上がったら、おけに移す。
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| 2． |
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鍋に【すし飯の材料】の酢、砂糖、塩を入れ、弱火でゆっくり溶かし、
すし酢をつくる。
※すし酢の黄金比は、酢３：砂糖３：塩１
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| 3． |
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冷ました2)を1)にかけ、混ぜ合わせながら、うちわなどであおいで
あら熱を取ったら、すし飯の出来上がり。
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| 4． |
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タイの切り身に塩をふり、２０分ほど寝かせたら、水洗いする。
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| 5． |
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【タイの酢じめの材料】の酢、水、うす口しょうゆを混ぜ合わせ、
4)を入れて５分ほどしめる。
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| 6． |
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5)をザルに上げ、紙タオルなどで水分をふきとり、刺身大に薄く切る。
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| 7． |
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エビは、曲がらないように竹串を刺し、酢（適量）を入れた湯でゆでる。
あら熱を取ったら冷蔵庫で冷やし、殻をむいて縦半分に切る。
※酢を入れてゆでると、色が鮮やかに仕上がります
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| 8． |
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【うす焼き卵の材料】を混ぜ合わせ、フライパンなどで薄く焼く。
焼き上がったら、３×７センチに切る。
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| 9． |
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三つ葉は、さっと湯引きし、長さ７センチに切る。
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| 10． |
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ラップで3)を棒状に成形する。
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| 11． |
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巻きすに、6)、7)、8)、その間に9)を彩りよく斜めに並べ、
その上に10)を乗せて巻く。
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| 12． |
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11)を食べやすく切り、つけあわせの出汁巻き卵、生姜甘酢漬け、
黒豆の松葉刺しを一緒に盛り付けたら出来上がり。
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