■ 作り方
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水に干しシイタケ、昆布を入れて、だしをとる。
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1)に下ごしらえをしたギンナン（５０粒）を入れて、弱火で２０分炊く。
※下ごしらえの方法は「調理法・下ごしらえ・ギンナンの下ごしらえ」の
欄をご覧ください
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■「もちギンナン」の作り方
2)からギンナンを半分（２５粒）、だし汁も半分を取り出す。
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3)に生米を加えて、さらに２０分炊く。
※生米から煮て、ギンナンの風味をうつす
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4)に塩を加えて味を整えれば「もちギンナン」の出来上がり。
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■「ギンナンの真薯」の作り方
3)の残り半分のギンナン（２５粒）を、すり鉢で粗つぶしする。
※粗めにつぶし、食感と香りを生かす
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6)に白身魚のすり身、ヤマイモ、卵白、片栗粉を加え、混ぜ合わせる。
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下ゆでしたエビ、クリ、戻した干しシイタケをラップに乗せ、
7)と一緒に包む。
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8)を熱湯でゆでる。
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3)の残りのだし汁（９０ｍｌ）に、一番だし、塩、みりん、
うす口しょう油を加えて味を整え、和風だしを作る。
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9)を盛りつけ、10)をかけ入れたら「ギンナンの真薯」の出来上がり。
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