■ 作り方
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| 1． |
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沸騰した湯に、酢を少し入れて、カリフラワーをかたまりのまま
かために下ゆでする。
※酢を入れると、白くゆであがる
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| 2． |
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1)が冷めたら、根元から８個切り、残りと茎の部分はソース用に
粗みじん切りにする。
※根元から切ると、バラバラにならない
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| 3． |
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フードプロセッサーに、背ワタを取り洗ったエビ、粗く切ったタマネギ、
ちぎったはんぺん、塩、酒を入れて混ぜ合わせ、タネをつくる。
※フードプロセッサーがない場合は、エビをたたき、タマネギは
みじん切りにして、はんぺんはつぶす
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| 4． |
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ボウルで、卵白を角が立つぐらいに泡立てメレンゲを作り、
片栗粉を入れて混ぜ合わせる。
※メレンゲは直前に作り、衣をフワフワに
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| 5． |
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2)の８個に切ったカリフラワーを3)で丸く包み、4)の衣をつける。
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| 6． |
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１５０度の低めの油で、5)を転がしながら揚げる。
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| 7． |
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マヨネーズ、ケチャップ、2)のソース用のカリフラワー（５０ｇ）を
混ぜ合わせ、ソースを作る。
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| 8． |
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皿に6)を盛りつけ、7)を添えれば出来上がり。
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