■ 作り方
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| 1． |
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タラの切り身は皮を取り、塩（適量）をふったら、約３０分おいて、
出てきた水分をふき取る。
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| 2． |
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1)の半分を食べやすい大きさに切り分けたら、塩（適量）と
カレー粉で下味をつける。
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| 3． |
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1)のもう半分を包丁で粗めに切り、すり身にする。
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| 4． |
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3)に、刻んだシイタケ（３０ｇ）とニラ、すりおろしたヤマイモ、
卵白、小麦粉を加えて、よく混ぜ合わせ、タラのつみれを作る。
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| 5． |
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4)を丸めて、かたくり粉をまぶす。2)にもかたくり粉をまぶす。
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| 6． |
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5)のタラの身とつみれを油（分量外）で揚げる。
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| 7． |
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タラの白子をサッと熱湯に通す。
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| 8． |
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7)を裏ごしする。
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| 9． |
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8)に昆布とカツオ節でとった一番だし、白しょうゆ、みりん、
塩（少々）を入れて味つけし、鍋のスープを作る。
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| 10． |
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9)を鍋に入れ、下ゆでして細切りにしたニンジンとダイコン、
刻んだシイタケ（２５ｇ）を加え、軽く煮込む。
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| 11． |
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10)に6)を加え、軽く煮込む。
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| 12． |
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11)にセリ、ユズの皮を添えたら出来上がり。
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