■ タケノコの下処理方法
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タケノコの根元の汚れをそぎ落とす。
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皮つきのまま、1)の穂先を斜めに切る。
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穂先は深めに、根元は浅めに、縦に切れ目を入れる。
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| 4． |
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大きな鍋に、米ぬかと赤トウガラシ、たっぷりの水を入れ、
3)をゆでて、アク抜きする。
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| 5． |
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沸騰したら、落としぶたをし、弱火で１時間ゆでる。
※タケノコに竹串が通る程度で、ゆであがり。
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| 6． |
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ゆであがったら、そのままの状態で冷ます。
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■ 作り方
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| 7． |
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タケノコ、セロリ、シメジ、スナップエンドウ、赤パプリカ、牛肉を
一口大に切る。
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| 8． |
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ボウルに、牛肉の下味用の材料を入れて混ぜ合わせたら、7)の牛肉を
入れ、下味をつける。
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| 9． |
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ボウルに、合わせ調味料の材料をすべて入れ、混ぜ合わせておく。
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| 10． |
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１６０度の油（適量）に、7)の野菜をかたいものから入れ、さらに8)、
湯せんしたキクラゲを入れ、サッと油にくぐらせて油通しする。
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| 11． |
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中華鍋に、油（適量）、豆板醤、ネギ、ショウガを入れ、香りを出す。
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| 12． |
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10)を11)に入れ、サッと炒めたら、9)を加え、からめたら出来上がり。
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