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≪アカシャエビ団子 海老そぼろあんかけ≫
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■ エビ団子の材料／（４人分）
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アカシャエビ |
１００ｇ |
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白身魚のすり身
（イカのすり身でもよい） |
５０ｇ |
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木綿豆腐 |
１／２丁 |
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山芋 |
５０ｇ |
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卵 |
１個 |
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片栗粉 |
５ｇ |
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塩 |
少々 |
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春キャベツ |
少々 |
■ 海老そぼろあんの材料
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アカシャエビの頭
（エビ団子でとったもの） |
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水 |
３００ｇ |
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薄口しょうゆ |
３０ｃｃ |
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みりん |
３０ｃｃ |
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水溶き片栗粉 |
少々 |
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芝海老のむきみ |
３匹 |
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■ 作り方／エビ団子を作る。
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| 1． |
アカシャエビは頭をとり、身の部分と分けておく。
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| 2． |
豆腐はかたく絞り、山芋はすりおろす。
キャベツは湯通しする。
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| 3． |
アカシャエビを殻ごとフードプロセッサにかける。
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| 4． |
3)に豆腐、山芋、白身魚のすり身、卵、片栗粉、塩を入れ、
さらに混ぜ合わせる。
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| 5． |
4)を団子状に丸め、沸騰した湯に入れる。
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| 6． |
5)に火が通ったらざるにあげる。
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■ 海老そぼろあんを作る。
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| 7． |
網にアルミホイルを敷き、アカシャエビの頭を焼く。
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| 8． |
水に7)を入れてダシをとる。沸騰したらエビの頭を取り出す。
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| 9． |
薄口しょうゆ、みりんで味付けし、たたいた芝海老を入れ、
水溶き片栗粉でとろみをつける。
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| 10． |
皿にエビ団子を盛りつけ、キャベツを添える。
そこに海老そぼろあんをかければできあがり。
お好みでワサビを添える。
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