■ 作り方
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| 1． |
牛ひき肉は冷やしておく。
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| 2． |
牛切り落としは細かく包丁で叩いて、冷やしておく。
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| 3． |
タマネギはみじん切りにする。
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| 4． |
ボウルによく冷やした1)と2)をあわせ、
塩を入れて、氷水の上で練る。
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| 5． |
4)に3)、黒コショウ、パン粉、ウスターソース、卵、
小麦粉を加えて練り合わせて、６等分にする。
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| 6． |
手に油をつけて5)の形を整える。
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| 7． |
卵（１個）、小麦粉（５０ｇ）、水（５０ｃｃ〜）、
パン粉（適量）、揚げ油（適量）を混ぜ合わせて、
「バッター液」を作る。
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| 8． |
6)に小麦粉を薄くまぶし、7)とパン粉につけて
１７０度の油でゆっくりと揚げる。
細かい泡が出てきたら油の温度を高温に上げて、
カリッと揚げれば出来上がり。
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| 9． |
せん切りにしたキャベツとミニトマトを付け合わせにする。
※メンチカツはそのままでも美味しくいただけますが、
お好みでウスターソースをかけてお召し上がりください。
※牛ひき肉に牛切り落としを少しプラスすることで、
食感、旨みがグンとアップします。
※肉は練る直前までよく冷やしておくと、
タネもまとまりやすく旨みも逃げません。
※バッター液は、天ぷらの衣よりも濃いぐらいになります。
カキフライやトンカツを作る際にも便利です。
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