■ 作り方
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| 1． |
タラは塩、コショウ、白ワインで下味をつけておく。
タマネギはみじん切りにする。
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| 2． |
タラは皮と骨をとり、大きめに切る。
白子は塩水でよく洗い、熱湯でサッと茹でて水にとる。
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| 3． |
鍋に牛乳、白ワイン(大さじ２)を入れて火にかけ、
沸騰し始めたところに2)のタラの身を入れて煮る。
タラに火が通ったらほぐす。
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| 4． |
フライパンにオリーブ油を熱し、タマネギを甘みが出るように
じっくり炒め、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるように炒める。
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| 5． |
4)に3)の牛乳を少しずつ加え、とろみがつくように煮たら
2)の白子を漉し入れて、塩、コショウで味を調える。
バットなどに移して冷ます。
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| 6． |
5)が冷めたら手に油をつけて俵型にまとめ、
小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつけて、１７０度の油で揚げる。
仕上げは温度を上げてカリッとさせる。
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