■ 作り方
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| 1． |
鶏むね肉は１／３の厚さに切り開き、
残りの２／３をさらに半分の厚さに切り開く。
包丁でたたくように肉の筋を断ち切って下ごしらえする。
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| 2． |
1)に日本酒、塩、コショウ、すりおろしたニンニクと
ショウガ、最後に片栗粉をまぶす。
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| 3． |
2)に、皮をむいて巻きやすく切ったアスパラガス、
ニンジンを乗せ、巻く。仕上げに、つまようじで先端を留める。
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| 4． |
3)に小麦粉で衣をつけたら、中火で熱したフライパンで
３〜４分焼く。焼き上がったら、一旦取り出す。
※小麦粉が肉汁を閉じ込める膜の役割をして、
ジューシーに仕上がる。
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| 5． |
空いたフライパンの中へ刻んだキャベツ、タマネギ、
ニンジンを敷いたら、4)を乗せてフタをし、
中火で３〜４分蒸し焼きにする。
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| 6． |
豆板醤、しょうゆ、酢、砂糖、ごま油、刻んだネギを
混ぜ合わせて「特製ピリ辛ソース」を作る。
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| 7． |
仕上げに5)に6)をかければ出来上がり。
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