≪シジミの和風チヂミ≫

■ 材料／４人分 　 シジミ殻付き ６００ｇ 　 水 １／２カップ 　 卵 １個 　 しょうゆ 少々 　 小麦粉 １００ｇ 　 ネギ １本 　 ニラ １／３束 　 ポン酢 適量 　 ゴマ 適量 　 ネギ 適量 ■ 作り方 1． 鍋に水を入れ、シジミをさっと煮て、濃厚な煮汁を ザルでこしておく。この時、シジミの身ははずしておく。 2． 1)の煮汁に卵、しょうゆ、小麦粉、 みじん切りにしたネギ（１本）を加えて混ぜ合わせる。 3． 2)に1)のシジミの身も加えて、旨みを余すところなくいただく。 4． フライパンに3)を流し入れて焼く。 この時、ゴマ油をひいても香ばしくいただける。 5． 4)にニラを盛り、両面がこんがり焼き上がれば出来上がり。 6． ゴマ、ネギ（適量）を加えたポン酢でサッパリといただく。