■ 作り方
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| 1． |
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豚肉は細く切り、酒(大さじ１)、水(大さじ１)、塩少々、
コショウ少々、卵(１／３個)、油(大さじ１／２)を入れ、
よくもみ込んで下味をつける。
さらに、片栗粉(大さじ１〜)も入れて混ぜ合わせる。
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| 2． |
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ジャガイモは細く切って水にさらし、水気をしっかりふき取る。
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| 3． |
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ピーマンは種を出し、細く切る。
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| 4． |
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すし酢(大さじ４)、酒(大さじ２)、しょうゆ(大さじ２)、
塩(小さじ１／３)を合わせておく。
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| 5． |
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中華鍋にやや多めの油を入れ、低温の油に1)を入れて
ほぐし炒める。豚肉に火が通ったら油の温度を上げ、2)を加えて
８割程度火を通し、これをザルにあげて油を切る。
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| 6． |
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5)で空いたフライパンを強火で熱し、ネギ(大さじ３)、
ショウガ(大さじ１)を入れて炒め、香りを出す。
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| 7． |
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ここに、5)を戻し、3)を加えて手早く炒め合わせる。
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| 8． |
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7)に4)を回しかけてさらに炒め、とろみがついたら出来上がり。
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