≪らっきょうの即席漬け≫

■ 材料 　 生らっきょう １００ｇ 　 塩 小さじ１ 　 水 大さじ３〜４ 　 砂糖 ５０ｇ 　 塩 小さじ２ 　 みりん 小さじ２ 　 酢 ８０ｍｌ 　 赤唐辛子 １本 ■ 作り方 1． らっきょうを１／４に縦に切る。 (大きなものはさらに半分に、細いものは１／２にする) 2． 1)を塩(小さじ１)でもみ、水洗いして水気を取る。 3． 水、砂糖、塩(小さじ２)、みりん、３つほどに切った赤唐辛子を 鍋に入れ、火にかけて煮溶かす。 煮立てて酢を加え、煮立ったら火を止める。 4． 2)を器に入れ、3)を注ぎ、粗熱がとれたらフタをして、 漬け汁が冷めれば(約１５分)出来上がり。