≪削り節ぶっかけうどん≫

■ 材料／４人分 うどん（乾麺） ３２０〜４００ｇ 水菜 １００ｇ 大根 ４００ｇ 削り節 麺つゆでダシをとった全量 （削り節の分量は調味料の「手作り麺つゆ」をご覧ください） ゴマ油 大さじ１ 炒りゴマ 大さじ１ のり １枚 麺つゆ 適量 （麺つゆの作り方は調味料の「手作り麺つゆ」をご覧ください） 七味唐辛子 適宜 ■ 作り方 1． うどんはたっぷりの沸騰湯で表示時間茹でる。 ふきこぼれない程度に火加減をキープするのがポイント。 2． 1)をすばやく水洗いし、氷水に通し、しっかり水を切って器に盛る。 3． 水菜は３センチの長さに切り、大根はおろして軽く水分を切る。 4． フライパンにゴマ油を熱し、削り節を炒め、水分が抜けたら 炒りゴマと細かくちぎったのりを混ぜる。 5． 2)に3)、4)をのせ、手作り麺つゆをかける。 お好みで七味唐辛子をかければ出来上がり。 ■ポイント 麺つゆは冷やしておきましょう。