■ 作り方
|
| 1． |
|
|
牛小間切れ肉をミンチ状になるまで切る。
※市販のミンチ肉よりも小間切れ肉を使うことで、歯ごたえのよい
ミンチに仕上がる
|
| 2． |
|
|
ボウルに氷水を用意し、その上に別のボウルを重ねて、
1)、塩、コショウ、片栗粉を一緒に混ぜ合わせる。
※氷水で冷やしながら混ぜ合わせることで、焼く前に
肉の結着性が増して、旨みを閉じ込められる
|
| 3． |
|
|
バットに2)を敷き詰めて冷凍庫で５分間、軽く凍らせる。
|
| 4． |
|
|
3)をサイコロ状に切って、そのままフライパンで全体に
焼き目をつけながら焼く。
|
| 5． |
|
|
4)の肉を取り出し、フライパンに残った肉汁に、おろしタマネギ、
ニンニク、しょうゆ、みりん、酒、赤ワインを加えて軽く煮詰めれば
「万能ステーキソース」の完成。
|
| 6． |
|
|
仕上げに4)に5)をかければ出来上がり。
|
