≪サツマイモのアク抜き≫

■ 作り方 1． 切ったサツマイモを水にさらす。 2． アクが抜けてくると水が濁ってくるので、濁らなくなるまで水を替える。 (さらす時間は５〜１５分程度。急ぐ場合は手でもむと早くアクが抜ける) 3． 最後にレモンスライスを入れた水にさらす。 (水に溶け出たビタミンＣを補給できるだけでなく、 　 レモンの成分が変色を防いでくれます) ■ポイント サツマイモのアクの多くは皮の内側に含まれているので、 色をきれいに出したい場合は、皮を厚め(５ミリ程度)に むいてから、アク抜きしてください。