■ 作り方
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豚小間切れ肉を包丁でたたいてミンチ肉にする。
※小間切れ肉の方が肉の存在感もあり、ひき肉より肉汁が
外に出にくい。
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キャベツ、水気を切った白菜、干しシイタケ、ニラ、ネギ、
ショウガを細かく刻み、合わせたところへ1)を入れて
混ぜ合わせれば、餃子のタネの出来上がり。
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| 3． |
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2)をのせた皮の両端を真ん中に寄せ、ヒダを１つ作ってとめる。
※餃子の皮の作り方は、パン・その他の「手作り餃子の皮」を
ご覧ください。
※今回の皮はしっとりとモチモチしているため、
縁に水をつけなくても簡単に包むことが出来る。
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| 4． |
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3)を熱したフライパンにのせ、強火で５分間、皮のふちに
薄く焼き目をつける。餃子の高さの半分のところまで差し湯をし、
フタをして蒸発させる。
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| 5． |
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4)の湯が蒸発してきたら、水と小麦粉を混ぜ合わせて作った
水溶き小麦粉を餃子のまわりに入れて、羽根ができるまで火を通す。
羽根にも香ばしい焼き色がついてきたら出来上がり。
※水溶き小麦粉は４人分の餃子を焼く分量です。
何回かに分けて使用してください。
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| 6． |
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■手作り皮を使ったビックリメニュー
皮を手のひらサイズまで伸ばせば、「ジャンボ餃子」も作れます。
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