≪イワシの手開き≫

■ 作り方 1． イワシはウロコを取り、カマの下に親指と人差し指を入れ、 頭を折って腹側に引くと、内臓が取れる。 2． 腹を水洗いした後、海水ほどの塩水で洗う。 3． 中骨に親指をのせて、尾の方へ指を押しながらすべらせ、身を開く。 4． 尾と中骨を折って切り離し、中骨を頭の方へはがせば完成。