≪イワシの梅煮≫

■ 材料／４人分 イワシ １０尾 水 ２００ｃｃ しょうゆ 大さじ４ 砂糖 大さじ４ 酒 大さじ４ みりん 大さじ４ 梅干し（中） ６〜７個 ■ 作り方 1． イワシはウロコを取って、頭を切り落とし、内臓を取り出した後、 海水ほどの塩水で洗う。 ※「調理法・その他・イワシの手開き」の作り方1)、2)の欄を 　 参考にしてください。 2． 広めの鍋（フライパンでもＯＫ）に水、しょうゆ、砂糖、酒、 みりんを煮立て、1)を並べて入れる。再び煮え立ったらアクを取る。 ※煮汁の量はひたひた（イワシより上）にする。 3． ちぎった梅干しを2)に散らし、種も入れて、落としぶたをし、 弱火でゆっくり約４０分煮れば出来上がり。 ※途中、時々ふたを取って、煮汁をイワシにかけながら煮る。 ※スタートのしょうゆの量は控えめに。途中、味をみて足すとよい。 ※梅干しの酸味で骨までやわらかく、さっぱりおいしいイワシ料理です。