■ 作り方
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| 1． |
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下ごしらえしたカキに片栗粉をまぶす。
※下ごしらえの方法は、「貝類・カキ」の欄をご覧ください
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| 2． |
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ボウルに入れた卵白を手でたたいてコシをなくし、液状にする。
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| 3． |
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2)に1)をからめて、塩（適量）、コショウをし、
１００〜１４０度の油でカキがふっくらするまで
７〜８分揚げて、油をきる。
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| 4． |
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インゲンはサッと茹でて、８ミリぐらいに刻む。
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| 5． |
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ゴマ油を熱して、みじん切りにしたニンニクとショウガ、
豆板醤、ケチャップ、甘酒、中華スープを加え、
中弱火で焦がさないように５〜６分煮込む。
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| 6． |
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火を止めてから、酒、砂糖、塩（小さじ１／２）を加えて味を調える。
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| 7． |
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再び火にかけて、3)、4)、みじん切りにしたネギを加える。
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| 8． |
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最後に酢を加え、好みで水溶き片栗粉でトロミをつけて仕上げる。
※チリソースの調味料の分量と調理法は、故・陳建民氏の方法ですが、
正式には、「甘酒」の部分は「酒醸（チューニャン）＝醗酵もち米」
という、中国の調味料を使用します
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