≪四川風麻婆ワカメ≫

■ 材料／４人分 　 塩蔵ワカメ ８０ｇ 　 ゴマ油 大さじ２ 　 豆板醤 小さじ１ 　 ニンニク １片 　 ショウガ １片 　 ネギ １本 　 鶏ガラスープ １カップ 　 赤味噌 大さじ３ 　 砂糖 大さじ２ 　 水溶き片栗粉 適量 ■ 作り方 1． 塩蔵ワカメは一度、塩水で洗い、もう一度、塩水に５分ほどつける。 2． 1)を真水で洗い、下ごしらえ完了。 3． 中華鍋にゴマ油を熱し、豆板醤、ニンニク、ショウガ、ネギを加える。 4． 3)に鶏ガラスープ、赤味噌、砂糖を加える。 5． 4)に水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。 6． 2)は食感や旨みを損なわないよう最後に入れ、味をサッと 絡めれば出来上がり。