■ 準備するもの
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水 |
１０００ｃｃ |
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塩 |
小さじ４ |
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ザル付きバット |
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新聞紙 |
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ボウル |
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ザル |
■ 下処理方法
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| 1． |
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水と塩を混ぜ合わせて、２％の塩水を作る。
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| 2． |
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アサリをザル付きバットに重ならないように並べる。
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| 3． |
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1)を2)のアサリの頭が少し出るくらいに注ぐ。
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| 4． |
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3)に新聞紙などをかぶせ、静かなところに２〜３時間おいて
砂抜きをする。
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| 5． |
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ボウルに移し、殻と殻をこすりあわせるように、真水でよく洗う。
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| 6． |
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ザルにあげて、１〜３時間室温(２５度ぐらい・真夏は野菜室)におく。
※この時、濡れたキッチンペーパーをかぶせるとよい。
※コハク酸は増えすぎると「えぐみ」が出るので、３時間以上は
放置しない。
※「砂抜き済み」として売られているものでも、若干砂が残っている
可能性があるので、３０分ぐらいは砂抜きしましょう。
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