■ 作り方
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| 1． |
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チンゲンサイの茎は細切りにし、葉は縦に２〜３センチの長さに切る。
※葉は、シャキシャキ感を残すため、繊維に沿って縦に切るとよい。
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| 2． |
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エリンギは横に約１センチ幅に切る。豆腐はキッチンペーパーで包み、
おもしを乗せて５分ほどおいて水気を切り、一口大に切る。
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| 3． |
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フライパンにごま油を入れ、みじん切りにしたショウガを
香りが出るまで炒める。
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| 4． |
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2)のエリンギ、1)のチンゲンサイの茎、葉の順に強火で炒める。
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| 5． |
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2)の豆腐を加え、豆腐が温まったら、塩（小さじ１／２）、
コショウで味を調える。
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| 6． |
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■あん作り
カニかまぼこを裂く。
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| 7． |
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中華スープに酒、砂糖、塩（小さじ１／２）を加えて煮立たせる。
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| 8． |
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7)に6)を加えて、強火で煮立たせる。
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| 9． |
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片栗粉と水を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。
8)に加えてとろみがついたら、火を止める。
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| 10． |
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さらに、卵白を流し入れれば、あんの完成。
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| 10． |
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5)に10)をかければ出来上がり。
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