≪シシャモのマリネ≫

■ 材料／４人分 シシャモ ５〜６尾 （シシャモの焼き方は、調理法・焼くの「焼きシシャモ」の欄をご覧ください） 白菜（芯の部分） 葉３枚分 タマネギ 適量 もやし 適量 パプリカ 適量 オリーブオイル 大さじ２ 酢 大さじ４ 塩 少々 コショウ 少々 しょうゆ 小さじ１／３ ■ 作り方 1． オリーブオイル、酢、塩、コショウ、しょうゆを混ぜ合わせて マリネ液を作る。 2． 白菜の芯、タマネギ、パプリカを細切りにする。 3． フッ素樹脂加工のフライパンを熱し、油をひかずに強火で さっと2)、もやしを炒める。 ※タマネギを入れる場合は先に少し炒めて、後から他の野菜を入れる 4． 野菜が汗をかく程度に加熱したら、焼いたシシャモを入れる。 5． 強火のまま1)を入れ、ひと煮立ちしたら火をとめる。 6． 器に取り出して冷まし、味がなじんだら出来上がり。