≪カツオの角煮≫

■ 材料／４人分 カツオ １／４尾 酒 １２０ｍｌ みりん ３０ｍｌ しょうゆ ３０ｍｌ ショウガ １片 ■ 作り方 1． カツオは血合いとともにサイコロ状に切る。 2． 鍋に酒、みりん、しょうゆを煮立て、1)を加える。 3． 再び沸騰したら薄切りにしたショウガを加え、 煮汁が１／３程度になるまで、中火で煮詰める。 ※酒とショウガを入れて煮ることで、カツオのクセを消し、 　 うまみを引き立たせる。