≪アユの有馬煮≫

■ 材料／４人分 アユ ４尾 ほうじ茶 ３カップ 酢 大さじ３ 酒 大さじ２ みりん 大さじ２ しょうゆ 大さじ３ 砂糖 大さじ１ 粉山椒 大さじ１／２ ■ 作り方 1． アユをきれいに洗って、水気をふき取り、魚焼きグリルで素焼きする。 2． ほうじ茶、酢を鍋で煮立て、1)を並べて煮る。煮立ったら、 落としぶたをして、さらに１時間煮る。 3． 2)に砂糖、しょうゆ、酒、みりんを入れて、味付けする。 4． 味の決め手となる粉山椒を入れて、味のアクセントをつける。 5． 時折、煮汁をかけながら、じっくり煮込めば出来上がり。