≪揚げカレイの四川風煮≫

■ 材料／２人分 カレイ（小・１５ｃｍ位のもの） ２尾 薄力粉 適量 揚げ油 フライパンの底から５ｃｍ程度 ゴマ油 大さじ１ ニンニク １片 ショウガ １片 豆板醤 小さじ１〜 鶏ガラスープ ２００ｍｌ しょうゆ 大さじ１・１／２ 砂糖 小さじ２ ネギ １／２本 ■ 作り方 1． カレイはきれいに洗って、表に十文字の切れ目を入れる。 2． 薄力粉をまぶして１７０度の油で１〜２分揚げる。 3． 中華鍋にゴマ油を熱し、みじん切りのニンニク、みじん切りのショウガ、 豆板醤を炒める。 4． 香りが出たら、鶏ガラスープを加え、煮立ったら2)を加える。 5． しょうゆ、砂糖で調味し、斜め薄切りのネギを加えて、 落としブタをし、煮汁がほとんどなくなるまで煮れば出来上がり。