≪イワシの手開き方法≫
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手開きの方法/
1.
■身がやわらかいイワシは、手で開く
ウロコ、頭、内臓を取り、水洗いして、水気をふき取る。
2.
中骨の上に親指を入れ、左右に指をスライドさせて、開く。
3.
中骨を押さえるようにして、身からはがし取る。
4.
包丁をねかせるようにして、腹骨をそぎ取る。