■ 作り方
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| 1． |
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鶏もも肉は骨に沿って身を切り開く。
※身を切り開くことで、全体に火が早く入ります
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| 2． |
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深めの容器にオレンジジュース、しょうゆ、スライスしたニンニク、
レモン汁、塩、コショウを入れて混ぜ合わせ、1)を入れて約１５分
漬け込み、裏返してさらに約１５分漬け込む。
※オレンジの酵素が肉をやわらかくします
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| 3． |
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2)をクッキングシートで包み、タコ糸でしばる。
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| 4． |
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3)を強火で約１５分蒸す。
※包んで蒸すことで香りを閉じ込め、ジューシーに仕上がります
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| 5． |
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フライパンにバターとオリーブオイルを入れて熱し、
4)を皮を下にして入れて、弱火で焼く。
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| 6． |
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皮に焼き色がついてきたら裏返し、油をかけながら１５分ほど焼く。
焼き上がったら皿に盛りつける。
※油をかけながら焼くことで皮がパリパリになり、
ふっくらジューシーに焼き上がります
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| 7． |
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2)の鶏もも肉を漬け込んだオレンジジュースを鍋で半分以下になるまで
煮詰めたら、6)のフライパン（チキンの油はふき取る）に移し、
さらにとろみがつくまで煮詰めたら漉して、ソースをつくる。
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| 8． |
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焼き上がったチキンに7)のソースをかければ出来上がり。
※イチゴとクリームチーズでつくったサンタクロースを飾ります
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