■ 作り方
|
| 1． |
|
|
大根を５センチの幅にカットする。
|
| 2． |
|
|
1)の断面を見て、皮を内側５ミリ程まで厚くむく。
※味がしみ込みやすくなる
|
| 3． |
|
|
2)をひと口大に切る。
|
| 4． |
|
|
3)を米のとぎ汁（分量外）で下茹でし、えぐみを取る。
この時、牛すじ肉も加えて、強火で１５分程、一緒に下茹でする。
※大根のたんぱく質分解酵素によって、牛すじ肉がやわらかく煮える
|
| 5． |
|
|
4)を１時間程おいたら大根と牛すじ肉を別の鍋に移し、カツオダシ汁、
ひと口大に切った板コンニャクを加え、強火で煮る。
|
| 6． |
|
|
カツオダシ汁の量が半分程になったら、赤味噌と砂糖を
２度に分けて入れ、味付けすれば出来上がり。
※１度目に分量の半分程を入れ、煮え具合を見ながら
２度目に量を調整すれば味が決まりやすくなる
|
