■ 作り方
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| 1． |
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イカの皮をむく。
※イカの皮のむき方は「調理法・下ごしらえ・イカの皮のむき方」の
欄をご覧ください。
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| 2． |
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1)を切り落とさないように力加減して、身を縦に細く切り込みを入れる。
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| 3． |
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2)を縦に３等分し、2)の切り込みと直角に斜めにそぎ切りにし、
適当な大きさに切る。
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| 4． |
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3)と食べやすい大きさに切ったゲソに塩(少々)、コショウ(少々)し、
酒(大さじ１)、卵白と片栗粉を混ぜ合わせる。
※塩、コショウの味が逃げないように衣をつける
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| 5． |
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沸騰した湯に油を適量(分量外)落とし、4)をさっと下茹でし、
水気をしっかり切る。
※高温で素材のうまみを閉じ込める中華料理には欠かせない
油通しに近い効果が簡単に出来る
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| 6． |
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鶏がらスープ、しょうゆ(大さじ１)、酒(大さじ１)、塩(少々)、
コショウ(少々)を合わせておく。
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| 7． |
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フライパンに油(大さじ１)を熱し、トウバンジャンを入れ、
油が赤く変わる程度に炒める。
※トウバンジャンはお好みの辛さで加減してください
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| 8． |
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小口切りのネギ、みじん切りのニンニクとショウガを加え、
香りが出るまで弱火で炒める。
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| 9． |
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１センチ角に切ったキュウリとパプリカ、小房に分けて茹でた
ブロッコリー、シメジを加え、炒める。
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| 10． |
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野菜に火が通ったら5)を加え、6)を入れて全体に味をなじませる。
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| 11． |
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水溶き片栗粉でとろみをつけたら、ざく切りのトマトを加えて
軽く混ぜ合わせれば出来上がり。
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