≪タケノコのあく抜き・下処理≫
■
材料
タケノコ
2本
水
4L
米ぬか
500g
赤唐辛子
3本
■
あく抜き・下処理
1.
タケノコを皮がついたまま、上部を斜めに切り落とす。
2.
切った断面に、まっすぐに約1センチの切り込みを入れる。
3.
水を張った鍋に2)、米ぬか、赤唐辛子を入れ、強火で沸騰させた後、
中火で約2時間煮込む。
※米ぬかがタケノコのえぐみを吸い取ってくれる
4.
2時間たったら火を止め、一日おいておく。
5.
4)の皮をむき、根元に残った米ぬかを割り箸などでそぎ落とし、
流水で軽く洗い流す。