■ 作り方
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| 1． |
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カジキは大きめの角切りにする。
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| 2． |
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きゅうりを半割りにして５ミリ幅に切り、ボウルに移して、
塩（適量）でもむ。
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| 3． |
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鍋に水をはり、１リットルに１０ｇを目安に塩を入れて火にかけ、
表示時間より１〜２分短めにスパゲティを茹でる。
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| 4． |
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スパゲティを茹でている間に、みじん切りにしたニンニク、
オリーブオイルをフライパンに入れて、ニンニクオイルを作る。
※火にかける前に、ニンニクとオリーブオイルを合わせておくと、
焦がすことなく苦みのないオイルが出来る
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| 5． |
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4)を火にかけ、ニンニクに色がついたら1)を入れ、表面に焼き色がついたら
フライパンを火からはずし、白ワインを加える。
※カジキに火を通しすぎないようにする
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| 6． |
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2)、3)の茹で汁（適量）、刻んだオリーブとレモンの皮を加える。
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| 7． |
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フライパンを再び火にかけ、3)のスパゲティを加えて煮絡める。
※水分がうま味のもとなので、麺に吸わせる
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| 8． |
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皿に盛りつけ、フライパンでから炒りしたパン粉を散らせば
出来上がり。
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