■ 作り方
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| 1． |
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ニラを５ミリ幅に切る。
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| 2． |
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白菜はみじん切りにして、塩をふり、５分ほどおいて水分を出す。
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| 3． |
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2)の水分をネットなどを使ってしっかり切る。
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| 4． |
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ボウルに1)、3)、豚ミンチ、おろしショウガ、砂糖、ごま油、
鶏ガラスープの素、黒コショウ、牛脂を加える。
※牛脂を入れると、コクと旨みが増す
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| 5． |
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少し粘りが出るまで混ぜ合わせれば、ギョーザの具が完成。
※粘りが出るまで混ぜ合わせると、焼いた時に肉がしっとり仕上がる
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| 6． |
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5)を焼いた時に肉汁があふれないよう、ギョーザの皮のふちに
水を塗り、しっかりと包む。
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| 7． |
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熱したフライパンにサラダ油をひき、6)を並べ、強火で１分ほど焼く。
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| 8． |
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焼き面がキツネ色になったところで、中火にする。
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| 9． |
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羽根をつけるために小麦粉を溶いた湯をフライパンにそそぎ、
フタをして約３分、蒸し焼きにする。
※湯を使うことで、フライパンの温度が下がるのを防いで、
皮がパリッと仕上がる
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| 10． |
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水分がなくなり、パチパチという焼き音に変わったら、フタを開け、
さらに５〜１０秒ほど残った水分を飛ばす。
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| 11． |
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フライパンからギョーザを丁寧に返し、皿にのせれば出来上がり。
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